Cioccolato per copertura essence (domori/irca) 10 kg

Ecco alcune opzioni di cioccolato Domori adatto per coperture, lavorazioni di pasticceria e preparazioni professionali (come ganache, ricoperture di torte e praline — tipiche del cioccolato di copertura/couverture che possono includere anche la linea Essence )

Cioccolato da copertura fondente, ottimo per rivestire torte e praline.

Copertura al latte per dolci, rivestimenti, ganache più dolci e morbide.

Copertura bianca perfetta per mousse, bicchieri chiari e decorazioni.

• Le coperture in gocce/pastiglie sono ottime per temperare il cioccolato e ottenere una superficie lucida e croccante nei dolci.

• Per ganache, glasse e ricoperture è meglio usare cioccolato di copertura con una buona percentuale di burro di cacao e fluidità La linea Essence è pensata per versatilità in pasticceria e gelateria, con profili aromatici bilanciati e buone prestazioni in lavorazioni tecniche.

• 🟢 Drops o pastiglie

  • Perfetti per temperaggio e coperture (mantengono sapore e struttura anche in forno).

  • Utili anche per decorazioni, inserti o cotture brevi . Gruppo IRCA

  🔵Blocchi o confezioni da pasticceria

  • Ideali per grandi quantità in laboratorio o uso professionale.

  • Consentono di ottenere ganache, creme, glasse e torte rivestite con cioccolato fluido e lucido . Gruppo IRCA

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  📍 Usi consigliati

  ✅ Coperture di cioccolatini e pralinati
  ✅ Ganache di base e avanzate
  ✅ Mousse, bavaresi e cremosi
  ✅ Gelati, semifreddi e sorbetti gourmet
  ✅ Rivestimenti di torte e strutture decorative

  La linea Essence è pensata per essere un “coltellino svizzero” del cioccolato: non troppo specializzata su una sola applicazione , ma efficace in tutte le principali tecniche di pasticceria e cioccolateria . 

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  💡 Consigli di lavorazione

  • Temperatura di lavoro ideale: tra 18 °C e 20 °C per migliore resa e brillantezza. 

  • Conservazione : ambiente fresco e asciutto, max 20 °C per mantenere fragranza e fluidità.

  • Perfetti anche nell'uso professionale in gelateria (es. basi per gelato e inclusioni).

  • Modalità d'uso

    Temperatura:
    fusione 45°
    cristallizzazione 26-28°
    utilizzo 28-30°
    raffreddamento 14-16° (senza umidità)

  • Fondente Essence Latte : un equilibrio perfetto tra cacao e latte, arricchito da delicate note di cocco e una dolcezza ben bilanciata.
    Realizzato con una massa di cacao selezionato proveniente dalla Costa d'Avorio.
    
    Gamma Essence: una linea di cioccolati di alta qualità, progettata per garantire la massima versatilità in ogni tipo di preparazione. Senza aromi

    Fondente Essence 56% : un cioccolato dal carattere equilibrato, con un'intensa nota di cacao arricchita da sfumature dolci fruttate e di frutta secca, e una persistenza avvolgente.
    Realizzato con una miscela esclusiva di massa di cacao selezionata, proveniente da piantagioni in Costa d'Avorio e Ecuador.
    
    Gamma Essence: una linea di cioccolati di alta qualità, progettata per garantire la massima versatilità in ogni tipo di preparazione. Senza aromi artificiali, senza glutine e con lecitina di girasole, rappresenta l'eccellenza per chi cerca autenticità e purezza.
    
    Applicazioni
    Grazie alla loro fluidità medio-alta, questo cioccolato è ideale per una vasta gamma di lavorazioni: cioccolatini, tavolette, barrette, corpi cavi di piccole e medie dimensioni. Ideali anche per coperture di ganache da taglio e per la preparazione di ganache di base.
    Consentono al pasticcere di creare creme di base eccellenti, come ganache, mousse, cremosi, bavaresi e altre preparazioni di alta pasticceria.
    In gelateria si distinguono per la loro versatilità, risultando ottimali per la realizzazione di gelati, sorbetti e semifreddi di alta qualità.
    Temperatura di lavoro e stoccaggio:
    Nei laboratori di produzione, è fondamentale mantenere temperatura e umidità ambientale ottimale, ideali tra i 18°C ​​ei 20°C, per garantire le migliori condizioni di lavorazione.
    Come per tutti i tipi di cioccolato, è importante prestare attenzione alle condizioni di stoccaggio, soprattutto nei periodi estivi. Conservare il cioccolato ben chiuso in un ambiente fresco e asciutto, preferibilmente a una temperatura massima di 20°C.
    

    Senza aromi artificiali, senza glutine, con lecitina di girasole

    Modalità d'uso

    Temperatura:
    fusione 45-50°
    cristallizzazione 27-29°
    utilizzo 30-32°
    raffreddamento 14-16° (senza umidità)

    Cioccolato Essence Bianco : una dolcezza equilibrata che esalta il gusto della crema di latte, arricchita da delicate note di vaniglia e miele.
    Gamma Essence: una linea di cioccolati di alta qualità, progettata per garantire la massima versatilità in ogni tipo di preparazione. Senza aromi artificiali, senza glutine e con lecitina di girasole, rappresenta l'eccellenza per chi cerca autenticità e purezza.
    
    Applicazioni
    Grazie alla loro fluidità medio-alta, questo cioccolato è ideale per una vasta gamma di lavorazioni: cioccolatini, tavolette, barrette, corpi cavi di piccole e medie dimensioni. Ideali anche per coperture di ganache da taglio e per la preparazione di ganache di base.
    Consentono al pasticcere di creare creme di base eccellenti, come ganache, mousse, cremosi, bavaresi e altre preparazioni di alta pasticceria.
    In gelateria si distinguono per la loro versatilità, risultando ottimali per la realizzazione di gelati, sorbetti e semifreddi di alta qualità.
    Temperatura di lavoro e stoccaggio
    Nei laboratori di produzione, è fondamentale mantenere temperatura e umidità ambientale ottimali, ideali tra i 18°C ​​ei 20°C, per garantire le migliori condizioni di lavorazione.
    Come per tutti i tipi di cioccolato, è importante prestare attenzione alle condizioni di stoccaggio, soprattutto nei periodi estivi. Conservare il cioccolato ben chiuso in un ambiente fresco e asciutto, preferibilmente a una temperatura massima di 20°C.
    

    Senza aromi artificiali, senza glutine, con lecitina di girasole

    Modalità d'uso

    Temperatura:
    fusione 45°
    cristallizzazione 25-27°
    utilizzo 27-29°
    raffreddamento 14-16° (senza umidità)

     artificiali, rappresenta l'eccellenza per chi cerca autenticità e purezza.
    Applicazioni
    Grazie alla loro fluidità medio-alta, questo cioccolato è ideale per una vasta gamma di lavorazioni: cioccolatini, tavolette, barrette, corpi cavi di piccole e medie dimensioni. Ideali anche per coperture di ganache da taglio e per la preparazione di ganache di base.
    Consentono al pasticcere di creare creme di base eccellenti, come ganache, mousse, cremosi, bavaresi e altre preparazioni di alta pasticceria.
    In gelateria si distinguono per la loro versatilità, risultando ottimali per la realizzazione di gelati, sorbetti e semifreddi di alta qualità.
    Temperatura di lavoro e stoccaggio
    Nei laboratori di produzione, è fondamentale mantenere temperatura e umidità ambientale ottimali, ideali tra i 18°C ​​ei 20°C, per garantire le migliori condizioni di lavorazione.
    Come per tutti i tipi di cioccolato, è importante prestare attenzione alle condizioni di stoccaggio, soprattutto nei periodi estivi. Conservare il cioccolato ben chiuso in un ambiente fresco e asciutto, preferibilmente a una temperatura massima di 20°C.
    

    Senza aromi artificiali, senza glutine, con lecitina di girasole