LAPED
AZÚCAR INVERTIDA CUBO 15 KG
AZÚCAR INVERTIDA CUBO 15 KG
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Azúcar higroscópico con características similares a la miel.
El azúcar invertido lapeado tiene un residuo seco del 81% y una inversión superior al 99%, obtenido por vía ácida.
Su capacidad para retener agua y su poder anticristalizante le permiten frenar el proceso de envejecimiento y
mantener la suavidad del producto por más tiempo.
Puede ser un sustituto de la miel si no quieres su color o sabor.
El azúcar invertido permite mejorar el proceso de fermentación y puede incluirse en todas las recetas de repostería, sustituyendo el
sacarosa en proporciones del 5% al 20%, recalculando el peso ya que el azúcar invertido tiene un poder edulcorante del 130% respecto al
sacarosa.
El azúcar invertido tiene un PAC (poder anticongelante) casi el doble que la sacarosa, generando ventajas en su uso en productos.
congelados, como semifreddos de mousse y ganache.
El uso de azúcar invertido LAPED en recetas también permite una cocción homogénea con una distribución del color de la
Azúcares en cocción regular y sin manchas.
