ELENKA
CREMA DE NATILLAS KG.3;11
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Producto de uso en pastelería para la obtención de crema amarilla mediante elaboración en caliente. Sustituye a la leche en la receta tradicional, reduce el uso de 1 yema de huevo, duplica los tiempos de conservación de la nata amarilla y en particular de la crema de chocolate.
Dosis de uso recomendada: Agua gr. 900, Natillas gr. 100, gr de azúcar. 350, gr. de almidón. 100, “00” gr de harina. 50, Yemas de huevo n. 2. Las cantidades de almidón, harina o yemas de huevo se pueden modificar en función de los hábitos del pastelero.
Modo de empleo a mano: Calentar el agua, mezclar en seco todos los ingredientes por separado, verter el agua poco a poco. Una vez cocida la mezcla, cuando salgan las primeras burbujas, vierte la nata sobre una superficie para dejar que se enfríe rápidamente.
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Dosis de uso recomendada: Agua gr. 900, Natillas gr. 100, gr de azúcar. 350, gr. de almidón. 100, “00” gr de harina. 50, Yemas de huevo n. 2. Las cantidades de almidón, harina o yemas de huevo se pueden modificar en función de los hábitos del pastelero.
Modo de empleo a mano: Calentar el agua, mezclar en seco todos los ingredientes por separado, verter el agua poco a poco. Una vez cocida la mezcla, cuando salgan las primeras burbujas, vierte la nata sobre una superficie para dejar que se enfríe rápidamente.
